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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr천안요괴 마사지경상북도새로운 안마방 아가씨강릉출장맛사지양주안마방 수위출장부르는법강릉출장맛사지예천강서 안마방출장부르는법강릉부천 대딸방전라남도안마방 실장포천김해 모텔 추천강릉출장맛사지카지노사이트진주출장샵24시출장샵강릉거제도 모텔 추천강릉안마방 긴밤⇖강릉독산동 마사지✓《강릉하남 마사지》강릉트랜스젠더 안마방➷강릉김포 안마방ⓛ강릉vip 마사지┼강릉릉콜걸샵♡강릉헬로우 드림온라인카지노금산국산 마사지강릉괌 안마방○강릉세r시 마사지♧〖강릉pj 안마방〗강릉대딸♨강릉출장만남⇚강릉요괴 마사지↰강릉마카오 마사지◑강릉사이판 마사지

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